I.
PENDAHULUAN
1.1. Latar
Belakang
Terung merupakan salah satu golongan sayuran buah yang
banyak digemari berbagi kalangan karena rasanya yang enak untuk dijadikan
berbagai sayur dan lalapan, juga mengandung gizi cukup tinggi dan komposisinya
lengkap (Rukmana, 2003). Berdasarkan beberapa hasil pengujian, didalam setiap
100 kg buah terung segar mengandung 24 kalori energi, 1,1 gram protein, 1,2 g lemak, 5,5
g karbohidrat, 15 mg kalsium, 37 mg fospor, 0,4 mg besi, 4 SI Vitamin A, 5 mg
vitamin C, 1,14 mg vitamin B1 dan 92,7 g air (Soetasad, Muryanti dan Sunarjono,
2003).